Perjalanan panjang bangsa ini tak terlepaskan dari rotan, bukan cuma furniture yang berestetika tinggi, namun sebagai perlambang kekuasaan, adat istiadat dan misi diplomasi politik sejak zaman dulu hingga sekarang.
Tapi siapa sangka, dibalik produksi rotan yang dikenal sebagai bahan baku furnitur dan aneka ragam kerajinan, rotan ternyata bisa menjadi bahan baku kuliner. Rotan sangat nikmat dijadikan sayur, teman sejati nasi yang rasanya penuh sensasi.
Adalah Palangkaraya Kalimantan Tengah, daerah yang punya penganan tradisional berbahan rotan. Namanya “Juhu umbut rotan,” berbahan rotan muda yang apabila diolah sedemikian rupa bisa menjadi santapan unik, ciamik dan menggoda selera.
Bahan baku kuliner yang satu ini memang memikat. Rotan muda biasanya keras, punya tekstur khusus seperti kayu muda dengan perpaduan warna coklat muda keputih-putihan.
Tapi tentu mengolah juhu umbut rotan harus dengan ilmunya. Mereka yang berada di Suku Dayak sudah khatam soal mengolah bahan baku rotan muda ini. Maka tak ayal, suku ini yang menyebarkan teknik mengolah rotan muda hingga menjadi makanan khas Kalimantan Tengah.
Pemilihan rotan yang akan dimasak tidak sembarangan. Rotan yang dipilih harus masih tunas alias sangat muda. Pemilihan tunas inilah yang kemudian disebut kuliner ini umbut, artinya tunas muda.
Setelah tunas rotan dipilih, lalu kemudian duri yang melekat pada kayu rotan dibuang, kemudian dipotong kecil sesuai selera dan dicuci pada air mengalir untuk membuang getah dan kotoran yang masih menempel.
Setelah potongan rotan jadi, siapkan bumbu rempah khas juhu umbut. Di antaranya kunyit, ketumbar, daun salam, bawang, laos, santan kelapa dan ketumbar.
Cara memasaknya hampir sama dengan menumis sayuran pada umumnya. Bahan utama di cuci, di tiriskan, lalu merebus air, bahan utama di masukan dan kemudian bumbu rempah yang sudah dihaluskan dimasukan dalam rebusan tadi.
Kendati cara memasaknya sederhana namun rasanya sangat luar biasa nikmat. Juhu Umbut Rotan yang merupakan merupakan warisan leluhur Suku Dayak ini layak dijadikan menu utama santapan saat pagi, siang atau malam.
Para penikmat kuliner akan merasakan sensasi unik dan tentunya tidak dapat dirasakan pada bahan sayuran lain. Rotan muda menghasilkan perpaduan rasa yang sangat enak dan eksotis. Ada rasa gurih, asem dan menyegarkan.
Selain rasanya yang ciamik, sayuran yang berbahan kayu rotan muda ini juga berkhasiat untuk kesehatan. Banyak herbalis menyebut bahwa mengonsumsi rotan muda bisa mengurangi hipertensi dan membantu regenerasi sel. Ada yang mau mencoba?
